Che si mangia oggi?

I numeri nella farina indicano il grado di raffinazione, si, la 00 che si usa per il pane ha più amido e mantiene lievitazioni più a lungo, per questo la si usa in panificazione, la 0 per le pizze perché non hanno la necessità di reggere. Basti pensare al fare il pane in estate, non si può certo usare il condizionatore in laboratorio o tenere la finestra aperta e ricordo bene la fatica di lavorare un impasto con 35° e umidità oltre il 90%. Soprattutto con metodo semi artigianale come facevamo noi intendo, 150 Kg al giorno di pane non è poco da gestire.

La 1 e la 2 sono meno raffinate e giustamente hanno più crusca, però ricordiamoci bene che non è per forza sano nemmeno quello eh, è più soggetto ad assorbire contaminazioni, come una spugna, quindi, integrale si se siete sicuri che sia biologico, sempre che esista davvero qualcosa di biologico.

Io adoro per esempio la pizza integrale, ma anche khorasan che molti chiamano kamut (è un marchio), ci sta.

Una volta ne ho fatta una con la farina di canapa, haha... ho esagerato con la dose e pareva di mangiare il fieno, inoltre la pizza era verde scuro, l'ho mangiata solo io perché quando faccio il coglione lo faccio fino in fondo.