@LaPeppa 600 scusa, mi è sfuggito uno zero. :-) ho coretto.
La biga è un impasto che si prepara il giorno prima e lievita in cella tutta la notte a circa 12/13 gradi, ovviamente le celle da forneria sono programmabili e cambiano temperatura man mano che arriva l'ora di utilizzarle in modo da anticipare la lievitazione un po', si fa un impasto semplice di farina, lievito e acqua. Il giorno dopo si rinfresca l'impasto e si aggiungono lievito, sale e olio. Il pane (o la pizza perché puoi usarlo per diverse cose) risulta friabile e molto digeribile. Io la facevo circa alle 10, quando finivamo la produzione e la utilizzavamo verso le 6/6.30 del giorno seguente.
I processi chimici nella panificazione sono molto interessanti.
[Modificato da TheGlitch 21/01/2023 20:03]
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